真空油炸机在我国的应用是十分广泛的，尤其是在油炸食品方面，真空油炸机来发展果蔬脆片的生产有很大作用，目前技术不断的提高，不断的翻新。相比国外真空油炸技术相比，我国的油炸产品还存在脂肪含量高、品种单调、贮存品质差、生产成本高等一系列缺陷。那么真空油炸机该怎么去维护和保养呢？
　　
　　1、真空油炸机在运转之前首先要先关闭电源。　　
　　2、检查油炸机其它部位有无松动或不正常的。　　
　　3、接通电源依顺时针方向启动(通常从静止状态到正常运转约需40-60秒左右)无异常情况即可工作。　　
　　4、通常每台双室真空低温油炸设备到采购商手里后须空车运转2小时左右。　　
　　5、油炸机物料要尽可能要放置均匀。容量zui多不得逾越框子的额定量。　
　　6、油炸机必须由专业人才操作。以免缩短食品机械的使用寿命。
　　
　　关于真空油炸机特别要注意的是，在检查机械内部是否有无磨损现象;制动装置中的部件是否有磨损情况，对于情况磨损严重的配件要给予更换;检查轴承盖有无漏油情况。应先作好清洁工作，在真空油炸机使用完毕后，清理食品机械。