技术详解
真正的恒定低温油炸
发布日期：2018-12-10 11:41:24 浏览次数：201次
提要：油炸初期无需蓄热，真正实现了全时段的低温油炸，是名副其实的低温油炸机。确保制品质量，且油脂不会劣化、过氧化物不会超标、也不会产生丙烯酰胺等致癌物。[文中叙述了—真空油炸对于油温条件的背景知识和原理。] 由于具备了上述—高效的油脂换热系统（和强劲的真空系统），本公司设计制造的真空油炸机真正实现了全时段的低温油炸，无需蓄热即可满足油炸全部过程的能耗需要。是名副其实的低温油炸机。
具体说，其他油炸设备油炸开始前，必须将油温升到110～120℃（如前所述的“准高温油炸”），即便如此，初期油温仍会跌到60～70℃，且回升到标准油炸温度85℃，需要很长的时间（约8～10分钟），那么，错过了关键的制品“膨化期”，变成了夹生饭（好比炒菜欠了“火”，爆炒成了滑溜）。大量位于物料片芯部的水分不能及时气化、或气化不充分，无法建立有效的油、汽通道：水汽出不来，热油进不去/油进去又出不来，结果导致制品含水、含油率提高，形态、口感差，总体质量下降。而且，油炸时间延长，能耗加大，产量降低。（解决的办法也只能是以牺牲产量为代价—减少装料量，降低热量消耗，这也正是一些油炸设备制造厂商签合同时，要在生产能力—即产量上做文章的原因之一，如以含水量较小的果、蔬品种为例计算，而在说明每小时产量时—是小于等于≤该产量数值，也就是说产量可以是标称以下、零以上的任意值。就是说年产50T的设备，0.1T的产量也是合格的。这很像是讲故事，但却是有据可查的事实！还有，在表现设备性能“眼见为实”的试炸演示中，仅投入很少量的物料来加工，又是使用新鲜/洁净的油，质量肯定比较好，从而掩盖了在满负荷、连续生产时才会出现的一系列问题。）
本公司的油炸机，从油炸开始到结束，只设定一个油温（80～100℃，一般为85℃），在油炸初期仅有小幅温度下降（约10～15℃），但很快便回升到标准油温（约1.5～3分钟），使制品膨化充分、均匀，含油、含水率都很低，形态口感均达到优质品指标。得到国内外用户的喜爱和好评，匈牙利和泰国用户为我们翘起的大拇指（国际通用“Good”、“OK”符号！）就说明了问题。
本公司不在自己单位“试炸”演示，而是介绍客户到已购我们设备的用户工厂，现场观摩考察，其真实性是非常客观、而毋庸置疑的；签合同时，本公司以含水量较大的果、蔬品种为例计算，明确标明每小时产量—是大于等于(≥)该产量数值，毫不含糊。
