技术详解
可无级调速的脱油机
发布日期：2018-12-10 11:40:37 浏览次数：201次
提要：本公司真空油炸设备配有无级变频调速装置，运行平稳、免维护。可适于加工多种果蔬制品，调速范围0～460r/min，线速度可达到850m/min，可使各种不同果蔬脆片含油率降至低于目前《标准》。[文中叙述了—关于脱油速度的背景知识。] 本公司研制的真空油炸设备，配有无级变频调速装置，可适于加工多种果蔬制品，调速范围0～460转/min，线速度可达到850m/min（文献记载和经验表明：一般果蔬脆片脱油线速度在500～700m/min之间为宜），各种不同果蔬均可使其含油率降至低于目前《标准》。
背景知识：不同果蔬的组织结构形式（纤维素含量及排列方式）、固形物含量（如膳食纤维、碳水化合物、植物蛋白、脂肪、维生素及矿物质）、含水率等差异很大，前处理工艺也不完全相同，如果采用定速旋转脱油，无法满足加工的多样化需求。如甘薯、马铃薯等薯蓣类品种的纤维素、淀粉含量较高，组织致密、含水率则较低，即便经过冷冻，油炸时形成的油、汽“通道”孔隙仍然较小，且有很多盲孔，所以需要很高的脱油速度才能将油脱出；而香蕉含胶质较多，草莓含水和糖份较多、组织疏松，如果采用较高的转速，就会被挤压成饼、块状，降低品质。使用本公司可变速脱油机可以很方便地解决这些问题。
