技术详解
料片不粘连的秘诀
发布日期：2018-12-10 11:38:26 浏览次数：201次
提要：高效循环换热和强劲的真空使油炸初期膨化充分；旋流冲刷油炸产生“单体流化”效果；分层式料篮，使料片受热更加均匀，不会产生挤压而粘连。基于对果蔬脆片工艺的深入研究，本公司真空油炸设备有效解决了制品炸制不均匀或料片粘连的问题，其方法是：
·高效循环换热和强劲的真空——使油炸初期“膨化”充分，料片中获得足够势能的水汽急速膨胀喷出形成包裹的“汽环”，不断推开周围相邻的料片，使之不易粘连；
·旋流冲刷式油炸——产生“单体流化”效果，料片受热更加均匀、游离水的气化速度加快，料片充分翻转运动、相互分离，而不会粘连；
·分层式料篮——油炸时浮在油上层的料片数量减少一半，不会很拥挤，脱油时料层也相对摊薄，进一步减少因挤压而粘连的机会。
背景知识：料片粘连是果蔬脆片常见问题之一，不仅影响制品的感官形态，而且，由于粘连部位油、汽通道被封闭，局部的水、油含量较高，包装一段时间后粘连局部滞留的水分逸出，发生“回软”（俗称“疲”），需要增加人工挑拣剔除。一旦挑不干净，果蔬脆片成了“果蔬软片”，上市后造成经济损失事小，影响企业声誉事大。
