技术详解
较短的“油循环周期”
发布日期：2018-12-10 11:35:41 浏览次数：201次
提要：恒定低温的高效油循环加热系统、和相对小的设备体积，实现了单位能耗条件下的高产量，油用量大幅减少。油脂循环使用周期很短，从而减少了油脂劣变机会，从根本上保证了果蔬脆片质量。[文中叙述了—油“循环周期”的原理。] 由于本公司真空油炸设备具有—高效、恒定低温的油脂循环加热系统和相对小的设备体积，不仅实现了单位能耗条件下的高产量，而且油脂用量也大幅减少。油脂“循环周期”很短—即机内使用油脂在较短时间内消耗尽，从而减少了油脂劣变机会，从根本上保证了果蔬脆片质量。
背景知识：“油循环周期”是指在连续工作状态下，油炸机内的油脂总量消耗完所需的理论累计时间（油脂消耗主要是指被油炸制品带走、和油炸过程蒸发掉的油）。这个周期越短，油脂劣变机会越少；反之，周期越长，油脂劣变的机会越多。也就是说，一定的温度条件下，在较短的时间内将总油量耗完，油脂的劣化程度可以减到更低，或不致于出现影响食品安全的劣化。而油炸机体积越小—机内用油量越少—“油循环周期”越短；油炸机体积越大—机内用油量越多—“油循环周期”越长。这个问题一般用户很容易忽视，以为设备越大就越好、看着“实在、威风”，须知您买的是“下蛋”的“母鸡”，而不是买不锈钢容器。
举例说明—本公司油炸机最大直径800mm，机内最大储油量为420kg；而在同规格/产量设备中，其他油炸机直径1000mm～1200mm，机内最大储油量为760kg～1200kg；两者“油循环周期”的差异是显而易见的（其他油炸机是本公司油炸机的1.8~2.8倍），其油脂劣化的几率也可想而知。这是本公司设备的又一大突出特点。也是其他油炸设备很难做到的。
当然，解决油脂劣化问题这还只是一个基础条件，前面提到的两个前提条件更重要：恒定的低温和尽可能短的油炸时间（由高真空和高效换热决定，不是想短就能短的），才能实现全面杜绝油脂劣变。
